官府菜（官府料理）

★　官府菜（官府料理）

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管府菜とは、宮廷料理ほど贅沢ではないが、貴族官僚にふさわしい料理を追求していくとともに発展してきた料理です。

当時、士大夫階級の家で供されていた古くより伝わる中国料理のジャンルです。

その味は四川料理の代名詞である花椒と唐辛子の麻婆味を基本に四川独特の七味を組み合わせ、火を大いに用います。

食感はあくまでも柔らかく仕上げることにこだわったもの。

１．厳選素材

２．厳選調味料

３．十分な火力

４．細かな飾り

が四大要素とされています。

北京のフリー誌「SUPER CITY Beijing」を参考にしました。